วิธีทำอาหาร, วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว, สูตรอาหารขนมจีนน้ำเงี้ยว, ขนมจีนน้ำเงี้ยว, ขนมจีน
### ส่วนผสมที่ใช้ทำขนมจีนน้ำเงี้ยว ###
– เนื้อหมู 1/2 ครึ่งกิโล
– เลือดหมู 1 ก้อน
– พริกแห้ง 1 เม็ด
– หัวหอม 5 หัว
– กระเทียม 2 หัว
– ตะไคร้ 1 ต้น
– ข่า (หั่น) 2 ชิ้น (เล็ก)
– ขมิ้นสด (หั่น) 2 ชิ้น (เล็ก)
– ปลากรอบ 7 ตัว (เล็ก)
– น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ
– กะปิ 1/2 ครึ่งช้อนชา
– มะเขือเทศ 10 ลูก (เล็ก)
– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
– ต้มหอม 1 ขีด
– ผักชี 1 ขีด
– กระเทียมเจียว
– ขนมจีน
### วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว ###
1. เนื้อหมูล้างให้สะอาด แล้วสับให้ละเอียด เลือดหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กๆ
2. ต้นหอม ผักชี ล้างให้สะอาดหั่นฝอย มะเขือเทศสุก ผ่าสี่ หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. กระเทียมแกะเปลือกออก พริกแห้ง แกะเอาเม็ดทิ้ง ตะไคร้นำไปหั่นฝอย ข่า หัวหอม นำทั้งหมดลงโขลกในครกให้ละเอียด เมื่อเข้ากันดีแล้วใส่ขมิ้นสด กะปิ โขลกอีกครั้งให้เข้ากัน
4. นำปลากรอบไปย่างไฟ ให้พอหอมๆ จากนั้นแกะเนื้อใส่ครกลงโขลกกับเครื่องแกงให้ละเอียด
5. ตั้งไฟใส่น้ำมัน นำเครื่องแกงลงไปผัดให้หอม เอาเนื้อหมูลงผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ตักใส่หม้อเติมน้ำเปล่าให้พอสมควรเนื้อหมู
6. ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่เลือดหมูและมะเขือเทศลงไป ชิมรสให้กลมกล่อม พอเดือดสักพักเป็นอันใช้ได้
7. นำขนมจีนใส่จาน ราดน้ำเงี้ยวร้อนๆ ใส่กระเทียมเจียว โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี และพริกแห้ง ยกเสิร์ฟรับประทานขณะร้อนๆ
วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว