วิธีทำอาหาร, วิธีทำขนมจีนน้ำยา, สูตรอาหารขนมจีนน้ำยา, ขนมจีนน้ำยา, ขนมจีน
### ส่วนผสมที่ใช้ทำขนมจีนน้ำยา ###
– ปลาช่อน (1 กิโลฯ) 1 ตัว
– มะพร้าวขูด 1 กิโลฯ
– หอมแดง 5 หัว
– กระเทียม 5 หัว
– ข่า 10 แว่น
– ตะไคร้ 5 ต้น
– ผิวมะกรูด (หั่นละเอียด) 1 ช้อนชา
– กะปิ 2 ช้อนชา
– พริกแห้ง 5 เม็ด
– กระชาย 1/2 ครึ่งกิโลฯ
– เกลือป่น
– น้ำปลา
– ขนมจีน
### วิธีทำขนมจีนน้ำยา ###
1. ขอดเกล็ดปลาช่อน ควักไส้ ตัดหัวออก นำไปล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะแกรงผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. กระชายนำมาขูดเอาเปลือกออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พริกแห้งผ่าเอาเม็ดออก นำไปแช่น้ำให้นิ่ม จากนั้นปอกเปลือก หัวหอม กระเทียม ส่วนตะไคร้นำไปหั่นฝอย
3. คั้นมะพร้าว เอาหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย คั้นต่อจนได้อีกประมาณ 10 ถ้วย นำไปใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่ปลาช่อนลงต้มจนสุกทั่ว ยกลงแล้วนำไปแกะเอาแต่เนื้อปลา
4.หัวหอม กระเทียม พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กะปิ กระชาย โรยเกลือลงหน่อย นำลงโขลกรวมกันให้ละเอียด จากนั้นใส่เนื้อปลาช่อนลงโขลกรวมกันกับน้ำพริก
5. ยกหม้อกะทิไปตั้งไฟให้เดือด ตักน้ำพริกลง ให้ละลายพอเดือด เคี่ยวไปสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา จากนั้นเทหัวกะทิลงไป เคี่ยวต่อจนน้ำยาเดือดแล้วยกลง ตักราดขนมจีน รับประทานพร้อมผัก เช่น ถั่วงอก(ลวกพอสุก) ผักกาดดอง (ลวกให้หายเปรี้ยว หั่นชิ้นเล็กๆ) ถั่วฝักยาว (ล้างให้สะอาด ซอยแบบบางเฉียบ) ใบแมงลัก (ล้างให้สะอาด แล้วเด็ดเป็นใบ)
