ปลาเก๋าสามรส (แบบชิ้น)
ปลาเก๋าสามรส
วิธีทำอาหาร, วิธีทำก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมารวมมิตร, ก๋วยเตี๋ยวผัดขี้เมารวมมิตร
### ส่วนผสมที่ใช้ทำปลาเก๋าสามรส ###
– ปลาเก๋า 1 ตัว
– น้ำมันพืช 4 ครึ่งถ้วย
– กระเทียม (สับละเอียด) 5 หัว
– หอมแดง (สับละเอียด) 5 หัว
– พริกชี้ฟ้าแดง (สับละเอียด) 10 เม็ด
– น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำต้มสุก
– โหระพา
– พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง
### วิธีทำปลาเก๋าสามรส ###
1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกควักไส้ออก ล้างให้สะอาด หั่นปลาเป็นชิ้น ใช้ำทิชชู่ซัพน้ำให้แห้ง ตั้งพักไว้
2. ตั้งกระทะ ไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อยเจียวกระเทียมสับกับหอมแดงสับจนเหลืองหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย น้ำต้มสุกเล็กน้อย แล้วลดไฟลงอ่อนๆ เคี่ยวต่อ 15 นาที ให้ข้นๆแล้วปิดไฟ
3. ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมันที่เหลือ ใช้ไฟแรง พอร้อนจัดใส่เนื้อปลาลงทอด แล้วลดไฟลง ทอดต่อจนสีเหลืองทองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
4. จัดปลาใส่จาน ราดด้วยน้ำซอสที่เคี่ยวเตรียมไว้ ตกแต่งด้วยใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง ขึ้นโต๊ะพร้อมรับประทาน