วิธีทำอาหาร ปลาตะเพียนต้มผักกาดดอง
### ส่วนผสม ###
*ปลาตะเพียนสดตัวโตๆ 2 ตัว
*ผักกาดดองเปรี้ยว 1 กิโลกรัม
*มันหมูแข็ง 1 ขีด
*เต้าหู้ยี้สีแดงกระป๋อง 3-4 ชิ้น
*เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
*พริกชี้ฟ้าเขียวแดง 7 เม็ด
*กระเทียมกรีบโตๆ บุบพอแตก 20 กลีบ
*พริกไทยเม็ดบุบพอแตก ประมาณ 25 เม็ด
*ขิงแก่ปอกเปลือกทุบพอแตก 1 แง่ง
*น้ำมันสำหรับทอด
### วิธีทำอาหาร ###
1. ล้างปลา ผ่าท้อง เอาไส้และดีออก ถ้าปลามีไข่ใส่ไว้ในท้องปลา ไม่ต้องตัดท่อน
2. น้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัด ใส่ปลาลงทอดพอเหลืองอ่อนๆ (ไม่ต้องให้กรอบแข็ง) ตักใส่หม้อพักรองด้วยตะแกรง
3. ผักกาดดอง ดึงออกเป็นกาบๆ ถ้ากาบโตหั่น 2 ท่อน ใช้ทั้งก้านและใบ ล้างน้ำ บีบให้สะเด็ดน้ำ
4. ใส่ผักกาดดองลงในหม้อพร้อมปลา ใส่น้ำให้ท่วม ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลง ชิมรส รสออกเค็มๆ ปิดฝาพอเดือด แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ 4 ชั่วโมง หรือจนปลาและก้างเปื่อยรับประทานได้ทั้งหมด และจนเหลือน้ำขลุกขลิก
***ถ้าใช้หม้ออัดความดันจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง
***ใช้ปลาตัวเล็กก็ได้ ทุ่นเวลาในการเคี่ยว และจัดได้สวยกว่า แต่อร่อยสู้ตัวโตๆไม่ได้ เพราะไม่มัน และไม่ค่อยมีไข่
วิธีทำปลาตะเพียนต้มผักกาดดอง
credit picture : click here