วิธีทำอาหาร, วิธีทำไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ, วิธีทำอาหารไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ, ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ;
### ส่วนผสมที่ใช้ทำไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ ###
– ไข่เยี่ยวม้า 3 ฟอง
– ใบกะเพรา 1 1/2 หนึ่งถ้วยครึ่ง
– หมูสับ 1.5 ขีด
– กระเทียม (โขลกพอหยาบ) 2 ช้อนโต๊ะ
– พริกขี้หนูแดง (โขลกพอหยาบ) 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
– ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนชา
– ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
– น้ำมันพืช 2 ถ้วย
– น้ำปลา
– น้ำซุป (หรือน้ำเปล่าสะอาด)
### วิธีทำไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ ###
1. ต้มไข่เยี่ยวม้า ในน้ำเดือด ประมาณ 1 นาที ตักขึ้นพักไว้ในน้ำเย็น จากนั้นปอกเปลือกไข่ ผ่าไข่เป็น 4 ซีก
2. ตั้งไฟใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง พอร้อน นำใบกะเพราลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นใส่ไข่เยี่ยวม้าที่ต้มไว้ลงทอดจนสุก ตักขึ้นพักไว้
3. ตักน้ำมันออกจนเหลือเล็กน้อย ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงเจียวให้หอม เหลืองกรอบ จากนั้นใส่หมูสับลงผัดให้ทั่วกัน
4. เดิมน้ำซุปเล็กน้อย จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล และน้ำปลาเล็กน้อย ผัดต่อให้ทั่ว จากนั้นใส่น้ำซุปอีกเล็กน้อย ใส่ไข่เยี่ยวม้าและใบกะเพราที่ทอด (เหลือไว้โรยหน้าเล็กน้อย) ผัดต่อให้เข้ากัน
5. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบกะเพรากรอบยกเสิร์ฟ
วิธีทำไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ