วิธีทำอาหาร, วิธีทำแฮกึ๊น, แฮกึ๊นกุ้ง, แฮกึ๊น
### ส่วนผสมที่ใช้ทำแฮกึ๊น ###
– กุ้งชีแฮ 1 กิโลฯ
– เกลือ 1 ช้อนชา
– มันหมู (หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ) 1 ขีด
– พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
– รากผักชี (โขลก) 2 ช้อนชา
– กระเทียม (โขลก) 1 ช้อนโต๊ะ
– แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
– แป้งสิงคโปร์ 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
– ไข่เป็ด 1 ฟอง
– แผ่นฟองเต้าหู้ 1 แผ่น
– น้ำมัน (สำหรับทอด)
### วิธีทำแฮกึ๊น ###
1. ล้างกุ้ง เด็ดหัว ปอกเปลือก ผ่าหลังชักไส้ออก ผึ่งให้แห้ง นำไปสับ หรือหั่นชิ้นเล็กๆ แล้วนำไปโขลกให้ละเอียด โดยใส่เกลือลงไปด้วย
2. มันหมู รากผักชี กระเทียม พริกไทย แป้งสาลี แป้งสิงคโปร์ ไข่ น้ำตาลทราย นำไปผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. จากนั้นนำส่วนผสมทั้งสองอย่าง มานวดให้เหนียวเข้ากัน
4. ขั้นต่อมาแผ่นฟองเต้าหู้ นำไปวางบนผ้าขาวบางที่ชุบน้ำหมาดๆ พอเริ่มนิ่ม ให้ตัดออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
5. ตักส่วนผสมวางลงบนฟองเต้าหู้ ตามยาว ให้เท่ากันตลอดแนว ม้วนแผ่นเต้าหู้ครึ่งนึงก่อน แล้วพับหัวท้ายไว้ข้างใน แล้วม้วนต่อห่อไส้ให้มิดชิด
6. ตั้งรังถึงนึ่ง นำใบตองมาเรียง นำแฮกึ๊นลงเรียง ให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว นึ่งน้ำเดือด ไฟแรง 10 นาที นำออกมาพักไว้ให้เย็น แล้วหั่นตรงเป็นชิ้นๆ หนาประมาณ 1/2 ครึ่งนิ้ว
7. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ไฟแรง พอร้อนน้ำแฮกึ๊นลงทอด จนเหลือง ตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เรียงลงจาน แกล้มด้วยผักแตงกวา ตกแต่งตามชอบ รับประทานกับน้ำจิ้มบ๊วย
วิธีทำแฮกึ๊น