### ส่วนผสม ###
– เนื้อหมู (สันใน) 5 ขีด
– ลูกผักชีคั่ว 2 ช้อนชา
– ยี่หร่าคั่วป่น 2 ช้อนชา
– ข่าหั่นละเอียด 1 1/2 หนึ่งช้อนชาครึ่ง
– ขมิ้นหั่นละเอียด 1 1/2 หนึ่งช้อนชาครึ่ง
– ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกไทยดำป่น 1/2 ครึ่งช้อนชา
– น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนชา
– หัวกระทิ 1 1/2 หนึ่งถ้วยครึ่ง
– ผงขมิ้น 1 1/2 หนึ่งช้อนชาครึ่ง
– ผงกะหรี่ 1 1/2 หนึ่งช้อนชาครึ่ง
– เกลือ 1 1/2 ช้อนชาครึ่ง
– น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1/2 ครึ่งช้อนชา
– ไม้แหลมเสียบหมูสะเต๊ะ ประมาณ 50 – 70 ไม้
### วิธีทำหมูสะเต๊ะ ###
1. นำเนื้อหมูไปหั่นเป็นชิ้นตามยาว ขนาดประมาณ กว้าง 1 นิ้ว ยาว 3 นิ้ว เสร็จแล้วล้างหมูให้สะอาด นำไปผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งครกแล้วใส่ ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่วป่น ข่าหั่นละเอียด ตะไคร้หั่นบางๆ โขลกให้ละเอียดจนเนื้อเป็นก้อนเดียวกัน
3. นำเครื่องที่โขลก และเนื้อหมู ลงหม้อหมัก แล้วคลุกเคล้าเบามือให้พอเข้ากัน จากนั้นใส่ น้ำตาลทรายแดง ผงขมิ้น ผงกะหรี่ พริกไทยดำป่น เกลือ (1 ช้อนชา) และหัวกระทิ (ครึ่งถ้วย) แล้วคลุกเคล้าเบาๆ นวดไปเรื่อยๆให้ทั่วเนื้อหมู จากนั้นนำหมูไปแช่ตู้เย็น(ช่องธรรมดา) 2 ชม.
4. นำหมูออกมาเสียบไม้ เรียงใส่กล่อง เสียบครบแล้วปิดฝาแล้วนำไปแช่ตู้เย็น (ช่องแช่แข็ง) อีก 24 ชม. จึงใช้ได้ ครบ 24 ชม.แล้วนำออกจากตู้เย็นเพื่อให้คลายตัวก่อนนำไปปิ้ง
5. ก่อนการปิ้ง ทำน้ำสำหรับพรมหมูสะเต๊ะ ใช้หัวกระทิ 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/2 ครึ่งช้อนชา เกลือ 1/2 ครึ่งช้อนชา คนให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ยกลงพักไว้
6. ตั้งเตาเตรียมปิ้ง ใช้ไฟปานกลางไม่อ่อน และ แรงไป นำหมูที่เสียบไว้ จุ่มลงในน้ำกระทิสำหรับพรมที่เตรียมไว้ แล้วนำขึ้นเตาปิ้ง ระหว่างปิ้งให้หมั่นกลับหมู เพื่อให้สุกโดยทั่วถึงกัน และ พรมน้ำกระทิเล็กน้อย จนกระทั่งสุก
7. ยกใส่จานที่เตรียมไว้ รับประทานพร้อมน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ และ อาจาด
หมูสะเต๊ะ
หมูสะเต๊ะ
### น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ ###
– พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
– พริกแกงมัสมั่น 2 ช้อนโต๊ะ
– ถั่วลิสง คั่วบด 1/2 ครึ่งถ้วย
– กะทิ 2 ถ้วย
– น้ำตาลปี๊ป 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา
– น้ำส้มสายชู
– น้ำมันพืช
### วิธีทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ ###
1. นำกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำพริกแกงเผ็ด และพริกแกงมัสมั่น ผัดรวมจนเป็นเนื้อเดียวกันส่งกลิ่นหอม
2. ใส่กระทิ และถั่วลิสงคั่ว ตอนใส่ต้องคนให้เข้ากันตลอดเวลา เคี่ยวต่อด้วยไฟกลางจนเดือด
3. จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊ป น้ำปลา น้ำส้มสายชู(เล็กน้อย) ตามชอบแต่ให้ออกหวานนำ เค็มและเผ็ดตามมานิดๆ
4. เคี่ยวต่อจนข้น ตักใส่ถ้วยวางพักไว้ข้างหมูสะเต๊ะ
### อาจาด ###
– น้ำส้มสายชู 1/2 ครึ่งถ้วย
– น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– แตงกวา หั่นเป็นชิ้นเล็ก 1 หัว
– พริกชี้ฟ้า หั่นแฉลบ เป็นชิ้น 2 เม็ด
– หัวหอมแดง หั่นเป็นชิ้นเล็ก 2 หัว
### วิธีทำอาจาด ###
1. ตั้งไฟเบา นำน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย เคี้ยวเบาๆให้เข้ากัน
2. ยกตั้งไว้ให้เย็น จึงนำแตงกวา พริกชี้ฟ้า และหัวหอมที่เตรียมไว้ลง
3. ยกเสิร์ฟพร้อม น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
credit picture : click here