ราดหน้าหมู

### ส่วนผสม ###

– เนื้อหมู 3 ขีด
– ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 3 ขีด
– ผักคะน้า หั่นท่อน ขนาดประมาณนิ้วครึ่ง 2-3 ต้น
– กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
– เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
– น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
– แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
– แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำซุป 2 ถ้วย
– น้ำมันพืช
– พริกไทยป่น
– ซีอิ๊วขาว
– ซีอิ๊วดำ
– น้ำปลา

### วิธีทำอาหาร ###

1. หั่นเนื้อหมู เป็นชิ้นบางพอดีคำ ล้างน้ำให้สะอาด เตรียมใส่ภาชนะสำหรับหมัก เติมน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย แป้งข้าวโพด น้ำมันพืช พริกไทบป่นนิดหน่อย นวดให้เครื่องเข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที

2. นำเส้นมาคลี่ออก โดยผสมน้ำมันเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน นำกระทะตั้งไฟ เปิดไฟปานกลางพอกระทะร้อนใส่น้ำมันพืช นำเส้นลงผัด ใส่ซีอิ๊วดำเล็กน้อย ผัดให้ซอสเข้ากันกับเส้น ตักยกใส่จานพักไว้

3. กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน นำกระเทียมลงผัด และเต้าเจี้ยว ผัดพอหอม ใส่ผักคะน้าลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยหมูที่หมักไว้ ลงผัดให้ทั่วจนพอสุก

4. ใส่น้ำซุปลงไปในหม้อ ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำปลา ตั้งไฟจนเดือด จึงใส่แป้งมันละลายน้ำ (ตอนใส่น้ำแป้งต้องคนอย่างต่อเนื่อง ไม่งั้นแป้งจะจับตัวเป็นก้อน)

5. คนจนน้ำเริ่มข้นเหนียว จึงตักราดลงบนเส้นที่ผัดเตรียมไว้ โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย เสริฟในขณะร้อนๆ

วิธีทำ ราดหน้าหมู