วิธีทำอาหาร, วิธีทำปลาดุกฟูผัดขี้เมา, วิธีทำอาหารปลาดุกฟูผัดขี้เมา, ปลาดุกฟูผัดขี้เมา
### ส่วนผสมที่ใช้ทำปลาดุกฟูผัดขี้เมา ###
– ปลาดุกย่าง 2 ตัว
– น้ำมันพืช 3 ถ้วย
– กระเพรา (เด็ดใบ) 1 ถ้วย
– น้ำปลา 3 ช้อนชา
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
– กระเทียมสับ (หยาบๆ) 1/2 ครึ่งถ้วย
– พริกขี้หนูแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
### วิธีทำอาหารปลาดุกฟูผัดขี้เมา ###
1. ปลาดุก ลอกหนังออกให้หมด แกะเนื้อออกมาสับให้ละเอียด นำไปผึ่งให้เนื้อปลาแห้งหมาดๆ
2. นำน้ำปลา น้ำตาล และน้ำเปล่า (หรือน้ำซุปหมู ใส่เล็กน้อย) ผสมเข้าด้วยกัน
3. ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพอร้อน นำใบกระเพราลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้
4. นำเนื้อปลาดุกลงทอดต่อ จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
5. นำน้ำมันออกจนหมด แล้วนำกระเทียมสับและพริกขี้หนูแดงสับ ลงคั่วให้หอม ใส่ปลาดุกฟู ราดน้ำ ที่เตรียมไว้ให้ทั่ว เร่งเป็นไฟแรง ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ใส่ใบกระเพราที่ทอดไว้ส่วนนึง ผัดให้ทั่วเข้ากันดีแล้ว ตักขึ้นใส่จานโรยหน้าด้วยใบกระเพราที่เหลือ ยกเสิร์ฟ
ปลาดุกฟูผัดขี้เมา Catfish stir fried with basil