ข้าวหน้าเป็ด‏

### ส่วนผสม ###

– เป็ด 1 ตัว
– หอมใหญ่ 2 หัว
– ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
– อบเชย 1 ท่อน
– ซีอิ๊วขาว
– ซีอิ๊วดำ
– น้ำปลา
– น้ำตาลทราย
– น้ำมันพืช
– กระเทียม
– พริกไทย
– ผักบุ้งจีน
– ต้นหอม
– ผักชี
– แป้งมัน

### วิธีทำอาหาร ###

1. ล้างเป็ดให้สะอาด ตัดคอ ขา ปีกเล็กออก ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ เคล้ากับซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำให้ทั่ว

2. เอาน้ำเปล่าใส่หม้อกะพอท่วมเป็ด ตั้งไฟใ้ห้เดือด นำเป็นลงไปต้ม เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย อบเชย (อบเชยก่อนใส่ นำไปปิ้งให้ออกกลิ่นหอม)

3. นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกันให้ละเอียด แล้วนำไปเจียวให้หอม ตักใส่หม้อต้มเป็ด เคี่ยวเป็ดต่อจนเปื่อย จึงตักเป็ดขึ้นเลาะเอาเนื้อหั่นแฉลบหนาๆ

4. ปอกหอมใหญ่ หั่นตามขวาง ผักบุ้งจีนเด็ดสั้นๆ ล้างให้สะอาด ต้นหอมหั่นท่อนสั้นๆ ผักชีเด็ดใบ

5. ตั้งไฟนำน้ำมันใส่กระทะ พอร้อน นำกระเทียมสับละเอียด ลงเจียวพอเหลือง แล้วเพิ่มไฟแรง ใส่ผักบุ้งลงผัด ใส่ซีอิ๊วขาว ผัดกลับไปกลับมา 2-3 รอบรีบนำขึ้น

6. ตั้งไฟนำน้ำมันใส่กระทะ พอร้อน นำกระเทียมสับละเอียด ลงเจียวพอเหลือง ใส่ซอสมะเขือเทศ หอมใหญ่ ผัดพอทั่ว เติมน้ำ 3 ถ้วย (ถ้าจะให้ดีควรเป็นน้ำซุปกระดูกไก่) พอเดือดนำเป็ดลงใส่ เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ปรุงรสชิมให้พอดี ละลายแป้งมันใส่ ละลายพอน้ำค้น ใส่ต้นหอมแล้วยกลง

7. ตักข้าวใส่จาน จักผักบุ้งเรียงหน้า ตักเครื่องเป็ดที่ผัดไว้ ราดลงบนผักบุ้ง โรยพริกไทยป่น และผักชี

วิธีทำ ข้าวหน้าเป็ด‏